Marikomerc combines tradition and innovation in its work. Their products, such as soaked cod, make cooking easier, and sustainable production solution

U najnovijem izdanju Eurofish Magazine je pisao o našem poduzeću i prepoznao naš trud, inovacije i uspjehe. Hvala im na ovom tekstu koji prenosimo u cijelosti.
Pročitajte članak i saznajte više o našoj priči, vrijednostima i onome što nas pokreće svaki dan!
&#8220;Inovativno prerađivačko poduzeće sa snažnim hrvatskim korijenima 
Marikomerc &#8211; recept za uspješnost 
Marikomerc je tvrtka za preradu morskih plodova koja se nalazi u dalmatinskoj regiji Hrvatske. Tvrtka proizvodi morske proizvode za lokalno i europsko tržište, balansirajući tako tradicionalnu proizvodnju sa modernim pogodnostima.
Vice Katačić, tehnički direktor u Marikomercu, ima duboku strast prema moru i morskoj hrani, te već više od 20 godina radi u svim aspektima lanca vrijednosti u ovoj industriji. Uživa u ribolovu i kuhanju –čak se i šali kako je njegov horoskopski znak Ribe. 
Marikomerc nudi širok raspon različitih proizvoda od morskih plodova, uključujući tunu, sipu, hobotnicu, oslić i školjke. Njihovi proizvodi su namijenjeni i za maloprodaju i za Horeca sektor. Dok su neki od proizvoda koje prerađuju hrvatskog porijekla, tvrtka također uvozi morske plodove iz cijele Europe, s obzirom na nestabilnost opskrbe u Jadranu.
Tvrtka posjeduje flotu kamiona koju koristi za međunarodnu i nacionalnu distribuciju. Osiguravaju da njihovi kamioni ne putuju prazni; prevoze proizvode Marikomerca ili proizvode trećih strana za dostavu u inozemstvo, u zemlje poput Španjolske ili Nizozemske, te se vraćaju s sirovinama za preradu.
<h3 style="text-align: left;">Hrvatske tradicije susreću modernu praktičnost</h3>

Gospodin Katačić ističe da se globalno tvrtke sve više okreću preradi proizvoda morskog ribarstva. Međutim, za sada, Marikomerc se uglavnom fokusira na stvaranje praktičnih i jednostavnih proizvoda za upotrebu, namijenjenih i kuharima kod kuće i Horeca sektoru. Prerada u njihovom pogonu ima za cilj eliminirati dugotrajan posao povezan s pripremom morskih plodova. „Uvijek razmišljamo kako možemo ljudima olakšati posao u kuhinjama,“ ističe Katačić. Na primjer, Marikomerc proizvodi sipu koja je već očišćena i narezana na kockice. Dostavlja ih u restoran, te ih u restoranu mogu odmah kuhati. Ne trebaju ih rezati, čistiti te na kraju nemaju problem sa otpadom i radnim prostorom. Tvrtka, također, prodaje sipa kockice pakirane zajedno sa crnilom u trgovinama, što kupcima pojednostavnuje pripremu tradicionalnog crnog rižota.
Još jedan od inovativnih proizvoda Marikomerca je bakalar, koji se tradicionalno u Hrvatskoj jede u božićno i uskršnje vrijeme. Kako bi se ova riba pripremila, kupci je moraju namakati dva do tri dana prije pripreme samog jela – što može, osim što je nepraktično, izazvati i neugodne mirise u manjim kuhinjama. Proizvodnja bakalara u Marikomercu odrađuje proces namakanja kako to kuhari ne bi trebali u svojim kuhinjama. Bakalar se namače na kontroliranoj temperaturi, čisti, filetira, te zatim vakumira – što znači da je odmah spreman za kuhanje.
Gotovi proizvodi iz Marikomerca omogućuju kupcima da uštede vrijeme pripreme, ali da svejedno uživaju u kuhanju jela od nule. Gospodin Katačić vjeruje da proizvodi koji su spremni za konzumaciju imaju manje potencijala za popularnost u Hrvatskoj jer je tu još uvijek jaka kultura kuhanja kod kuće, mislim da je Hrvatska možda jedna od rijetkih zemalja u kojoj se bolje jede kod kuće nego u restoranu, kaže on.
&nbsp;
<h3 style="text-align: left;">Inovativna partnerstva s akademskom zajednicom</h3>
Marikomerc redovito surađuje sa Sveučilištem u Zadru s kojim razvija i usavršava nove metode prerade. Njihove super – smrznute kamenice jedan su od rezultata tog partnerstva. Ideja je bila zamrznuti kamenice u njihovom optimalnom periodu, tako da kupci mogu uživati u njima u bilo koje doba godine. Kamenice se uzgajaju na najboljim mikro lokacijama u Malostonskom zaljevu, nadaleko poznatom području za proizvodnju europske kamenice (Ostrea edulis). Certificirane su prema europskom standardu oznake izvornosti (PDO) i izlovljavaju se samo u zonama s najvišom kvalitetom morske vode (zona A) tijekom ožujka kada kamenice imaju najbolju kvalitetu mesa i okusa. Cijeli proces proizvodnje, od ulova do zamrzavanja i skladištenja, odvija se u roku od nekoliko sati, što rezultira vrhunskim okusom kamenica. Kamenice se smrzavaju sa tekućim dušikom, a zatim se čuvaju na -60°C. Ova ekstremna temperatura spriječava stvaranje velikih kristala leda koji bi uništili nježnu teksturu kamenica. Kamenice su smrznute sa svojom ljušturom i prodaju se u kutijama od 30 komada. QR kodovi na pakiranju sadrže upute kako pravilno odmrznuti kamenice kako bi bile sigurne za konzumaciju. Zanimljivo je spomenuti da proces smrzavanja opušta mišiće školjke, što znači da se puno lakše otvaraju nego svježe.
Razvoj ovog procesa smrzavanja je koristan i za proizvođače kamenica koji obično nemaju prihode izvan sezone ulova. Ako cijeli ulov prodaju odjednom, ne moraju razmišljati o prodaji, pojašnjava Katačić, a ako to rade sezonski, proizvođač bi trebao raditi svaki dan 5 – 6 mjeseci. Treba otići na more, izvaditi školjke i vratiti se. Također je uobičajeno da kamenice nakon dva ljeta dožive stopu smrtnosti 60 – 70%. Proizvođači će to moći izbjeći prodajom kamenica u velikim količinama za zamrzavanje ranije tijekom sezone.
Osim razvoja procesa i proizvoda, Marikomerc surađuje sa Sveučilištem u Zadru kako bi ponudio praktična iskustva studentima ribarstva i akvakulture. Gospodin Katačić se nada da će ova suradnja studentima omogućiti da zamisle svoju budućnost u ovoj industriji, zadržavajući stručne ljude u regiji.
<h3 style="text-align: left;">Radni izazovi</h3>
Marikomerc se posljednjih godina suočava s kadrovskim izazovima u svojim prerađivačkim pogonima. Iako bi g. Katačić rado zaposlio domaće ljude s područja Dalmacije, to jednostavno nije izvedivo prema trenutnoj potražnji. Djelomično je to rezultat tradicionalnih radnih obrazaca u regiji koji ograničavaju raspoloživu radnu snagu. Daljnji izazov predstavlja rastući turizam u Dalmaciji. Mladi radnici mogu pronaći unosnije pozicije u uslužnoj djelatnosti tijekom napornih ljetnih mjeseci, a ulaganjem u nekretnine si osiguravaju cjelogodišnji prihod. S obzirom na važnost turističke sezone u Dalmaciji, radna snaga u Marikomercu varira kako bi se zadovoljila povećana potražnja ljeti. Održavanje pune zaposlenosti izvan sezone također predstavlja izazov za tvrtku.
Zbog kadrovskih izazova, Marikomerc je bio prisiljen proširiti vidike. Sada ima oko 25 međunarodnih zaposlenika koji dolaze iz dalekih zemalja poput Nepala i Šri Lanke. Iako je tvrtka obučila mnoge od tih radnika, neki su već stigli sa iskustvom u preradi ribe, a njihova stručnost je dala Marikomercu priliku da usvoji nova znanja i time pripomogne svoj razvoj.
<h3 style="text-align: left;">Maksimalno iskorištavanje invazivnih vrsta</h3>
Kao i mnogi proizvođači u ribljoj industriji, Marikomerc se suočio sa izazovima koji donose klimatske promjene koje utječu na cikluse reprodukcije vrsta poput oslića, a time i na stabilnost opskrbe. Visoke temperature također su donijele invazivne vrste u Jadran, stvarajući dodatnu neizvjesnost. Jedna posebno problematična novopridošlica je plavi rak, agresivni grabežljivac koji jede širok spektar morskih organizama, uključujući mekušce, ribe i druge rakove, dok također remeti sediment na morskom dnu.
No, Marikomerc je tu prijetnju uspio pretvoriti u priliku. Prepoznajući komercijalni potencijal rakova, tvrtka ih sada prerađuje za prodaju i konzumaciju. To je dobra priča, kaže gospodin Katačić. Rakove se lovi u koćarske mreže ili zamke za ribe. Složeni su za preradu – nakon blanširanja, meso se mora ručno vaditi, što je dugotrajno. Zatim se meso pakira i smrzava za prodaju. Tako da je malo skuplje, kaže, ali jako ukusno.
<h3 style="text-align: left;">Investicije u automatizaciju su vrlo vjerojatne u budućnosti</h3>
Zbog snažne turističke sezone u tom području i zbog njegove dobro uspostavljene logističke infrastrukture, g. Katačić smatra da u ovoj fazi nije nužno prioritet razvijati izvoznu granu poslovanja. Trenutno oko 10% prometa Marikomerc ostvaruje izvozom. Tvrtka ima IFS certificirani standard koji osigurava njenu rigoroznu kontrolu kvalitete, sljedivost i standarde sigurnosti hrane čime je stavlja u jaku poziciju za eventualno međunarodno širenje. Svake godine ima prilika jer se nalazimo u središtu Europe, navodi Katačić. Na primjer, tvrtka izvozi svoje smrznute kamenice u Crnu Goru. Smrznute kamenice su također zanimljive za brodove za krstarenje koji žele osigurati vrhunske namirnice za svoje kupce ali moraju ostati izuzetno oprezni u pogledu sigurnosti hrane, budući da proces super smrzavanja ubija potencijalne kontaminante.
Planirajući budućnost, tvrtka nastoji automatizirati što više svojih procesa – od kojih se neki još uvijek izvode ručno. To je zbog činjenice da u katalogu tvrtke postoji oko 60 vlastitih proizvoda. Jednom kad proizvod postane dovoljno popularan da poveća proizvedenu količinu, automatizacija postaje realnija, ali tvrtka to još nije u mogućnosti napraviti za sve svoje proizvode. Primjerice, imamo burger od oslića i kozica, objašnjava gospodin Katačić, budući da ne proizvodimo velike količine, nemamo stroj za to – pljeskavicu radimo ručno.&#8221;
&nbsp;
Članak je u originalu dostupan i na linku: <a href="https://issuu.com/eurofish/docs/eurofish_magazine_6_2024/49" target="_blank" rel="noopener">Eurofish Magazine Issue 6</a>

In the latest issue, Eurofish Magazine wrote about our company and recognized our efforts, innovations and successes.
Thank you for this article, which you can find in its entirety on the link: <a href="https://issuu.com/eurofish/docs/eurofish_magazine_6_2024/49" target="_blank" rel="noopener">Eurofish Magazine Issue 6</a>
Read the article and learn more about our story, values ​​and what drives us every day!

Marikomerc is a participant of the Horeca Adria fair where this year you could also find food and desserts for hospitality.

Prošli tjedan protekao je u znaku sajma Horeca Adria održanog na Zagrebačkom velesajmu. Posjetitelji su tako bili u središtu najnovijih trendova u hotelijerstvu i ugostiteljstvu počevši od opreme, namještaja pa do namirnica za svoje menije.
Osim izlagačkog dijela, organizator je priredio i izniman konferencijski program. Uz pizza spektakl i Crush the rush natjecanja barmena, Marikomerc se predstavio sa Blind tastingom lignje. Posjetiteljima je održana kratka prezentacija o različitim vrstama lignje te njihovim karakteristikama i značaju na tržištu te su nakon toga mogli probati svaku od šest prezentiranih lignji. Osim domaće lignje, prezentirali smo Patagonicu, Maroko lignju, Atlantsku, Škotsku i Južnu Afriku te su posjetitelji na kraju probe mogli dati svoju ocjenu za pojedinu lignju. Bilo je tu šarolikih ocjena ali je oduševljenje bilo jedinstveno.
Na našem štandu ste mogli probati Capuccino od škampa, te se osvježiti kamenicama ili kanapeima od carpaccia od sipe. Za nas je ovo bilo izvrsno iskustvo, te smo ponosni što smo imali priliku predstaviti mali dio svog asortimana novoj publici. Nadamo se da su i naši gosti na štandu uživali u jednakoj mjeri kao i mi.
Mali dio atmosfere sa sajma pogledajte u galeriji s fotografijama by denine.production, a mi se sada pripremamo za sljedeću godinu.
&nbsp;

Last week was marked by the Horeca Adria fair held at Zagreb. The visitors were at the center of the latest trends in hotel and catering, starting with equipment and furniture and ending with ingredients for their menus.
In addition to the exhibition part, the organizer also prepared an exceptional conference program.
Along with the pizza spectacle and the Crush the rush bartender competition, Marikomerc presented itself with a squid blind tasting. The visitors were given a short presentation about the different types of squid and their characteristics and significance on the market after which they could try each of the six presented squid. There were domestic, Patagonian, Moroccan, Atlantic, Scottish and South African squid, and at the end of the trial, visitors could give their rating for each squid. From various evaluations, enthusiasm was unique.
At our stand, you could try shrimp cappuccino and refresh yourself with oysters or cuttlefish carpaccio canapés. This was a great experience for us, and we are proud to have had the opportunity to present a small part of our products to a new audience. We hope that our guests at the stand enjoyed it as much as we did.
You can see a small part of the atmosphere from the fair in the gallery, and we are now preparing for next year.

Marikomerc is a participant of the Horeca Adria 2024 fair, where it will present innovative products, production processes and product distribution.

Sajam HoReCa Adria se već tradicionalnih devet godina istaknuo kao mjesto gdje započinje priprema nove turističke sezone. 
Nakon niza godina održavanja u Opatiji, sajam se seli u Zagreb, na veću lokaciju. Sa zadovoljstvom možemo najaviti svoje sudjelovanje na sajmu, a ponos je još veći jer se nalazimo u društvu naboljih dobavljača za turistički sektor. 
Uz ostale sudionike koji nude sve za opremanje, uređenje objekata, te nova tehnološka rješenja u turizmu, veselimo se predstaviti neke od svojih inovativnih proizvoda kojima godinama opskrbljavamo svoje kupce, kao i neke nove proizvode koje možda niste imali priliku vidjeti do sada na našem tržištu.
Vidimo se od 24. 26. 10. 2024. na Zagrebačkom Velesajmu u Paviljonu 5, na štandu broj 10.
Više informacija možete naći na <a href="https://horecaadria.expofp.com?marikomerc-doo">linku.</a>

For the traditional nine years, the HoReCa Adria fair has stood out as the place where the preparations for the new tourist season begin.
After several years of being held in Opatija, the fair is moving to Zagreb, to a larger location and we are pleased to announce our participation in the fair. Our pride is even greater because we are in the company with some the best suppliers for the tourism sector. 
Along with the other participants who offer everything for furnishing, decorating facilities and new technological solutions in tourism, we are looking forward to presenting some of our innovative products that we have been supplying to our customers for years, as well as some new products that you may not have had the opportunity to see so far on our market.
Looking forward to seeing you from October 24-26, 2024 at the Zagreb Fair in Pavilion 5, at stand number 10.
You can find more information at the <a href="https://horecaadria.expofp.com?marikomerc-doo" target="_blank" rel="noopener">link</a>.

Kako bismo proširili ponudu i osvježili asortiman, trenutno smo u fazi razvijanja novih artikala pod brandovima Perla biser mora i Dobar ulov. „Najzvučniji“ artikl koji bi trebao uskoro ugledati svjetlo dana je Mediteranski burger 240g pod brandom Perla biser mora, a koji je razvijen po recepturi našeg chefa Tomislava Karamarka. Sa svojim premium izgledom, te inovativnim procesom proizvodnje, očekujemo da će Mediteranski burger donijeti jednu novu dimenziju svijesti kod krajnjih potrošača, te se nadamo da će kao takav zaživjeti i biti još jedna od perjanica Marikomerc grupacije. Još jedan veliki novitet unutar Marikomerc grupe je taj što smo u završnoj fazi priprema za početak proizvodnje robne marke za jedan veliki nacionalni trgovački lanac, ali više detalja u sljedećem broju. Proizvodnjom robnih marki za ovakve partnere, koji imaju veliki broj poslovnica diljem zemlje, planiramo stabilizirati i osigurati kontinuitet proizvodnje čak i preko zime.

To expand our range and refresh our assortment, we are currently in the process of developing new products under the brands Perla biser mora and Dobar ulov. The most notable product expected to be released soon is the Mediterranean Burger 240g under the Perla biser mora brand, developed according to the recipe of our chef Tomislav Karamarko. With its premium appearance and innovative production process, we expect the Mediterranean Burger to bring a new dimension to the awareness of end consumers and hope that it will live up to being one of the flagship products of the Marikomerc group. Another significant innovation within the Marikomerc group is that we are in the final stages of preparing to start production for a private label for a major national retail chain, but more details will be provided in the next issue. By producing private labels for such partners with a large number of branches across the country, we plan to stabilize and ensure production continuity even during the winter.

PERLA as a Partner of Melodija Jadrana 2023

Naš brand PERLA – BISER MORA postao je ponosan partner najvećeg glazbenog festivala u Lijepoj Našoj. Nakon što je proslavljeni glazbenik i tekstopisac Tomislav Mrduljaš odlučio osnovati festival Melodije Jadrana u kojem je okupio najbolje hrvatske glazbenike i osigurao prijenose uživo na nacionalnoj televiziji, odlučio je povezati se i s najpotentnijim, najboljim hrvatskim brandovima, pa je tako ponudio partnersku suradnju našoj kući. Marikomerc – kao inovator koji prepoznaje trendove i njeguje partnerske odnose, ušao je u partnersku suradnju kroz koju se vjerujemo može dugoročno vrlo kvalitetno prezentirati i pozicionirati kao omiljeni brand kod svojih kupaca.

Our brand PERLA – BISER MORA has become a proud partner of the largest music festival in Croatia, Melodije Jadrana. After the renowned musician and lyricist Tomislav Mrduljaš decided to establish the Melodije Jadrana festival, bringing together the best Croatian musicians and ensuring live broadcasts on national television, he decided to connect with the most powerful and best Croatian brands. Marikomerc, as an innovator recognizing trends and nurturing partnerships, has entered into a partnership through which we believe it can be presented and positioned as a favorite brand among its customers in the long term.

Vezano za proizvodnu liniju, ovih dana će stroj “Multihead” biti pušten u pogon što će značiti da kreću testiranja proizvoda koji će se moći pakirati na ovom stroju a to se odnosi na: Kolutiće I krakove lignji 20% glazura, Kolutići i krakovi u brašnu, Plodovi mora, Vongole, Mediteranska fritura, različite mješavine plodova mora i friture, IQF kozice, IQF repovi škampa, Gavun u brašnu, IQF sipa kockice i sl. Cilj ulaganja u ovaj stroj je povećanje učinkovitost i kapaciteta proizvodnje te poboljšanja u dizajnu pakiranja. Nizom instaliranih vaga u stroju te preciznim vaganjem postići će se točnija egalizacija pakiranja te smanjiti gubitke zbog istog.

Regarding the production line, in these days, the &#8216;Multihead&#8217; machine will be put into operation, meaning that product testing will commence for items that can be packed on this machine. This includes: rings and tentacles of squid with 20% glaze, rings and tentacles in flour, seafood, vongole, Mediterranean fry, various mixtures of seafood and fry, IQF shrimp, IQF shrimp tails, gavun in flour, IQF cuttlefish cubes, and more. The goal of investing in this machine is to increase production efficiency and capacity and improve packaging design. With a series of installed scales in the machine and precise weighing, more accurate packaging equalization will be achieved, reducing losses.

Another addition to our new product lineup, the Mediterranean Burger, has made a grand entrance into the seasonal offerings of our restaurateurs.

Još jedan u nizu od novih proizvoda u našoj ponudi, Mediteranski burger, ušao je na velika vrata u ovosezonsku ponudunaših ugostitelja. Pripremljen po posebnoj recepturi našeg chefa Tomislava Karamarka, osvaja nepca diljem obale.

Another addition to our new product lineup, the Mediterranean Burger, has made a grand entrance into the seasonal offerings of our restaurateurs. Prepared according to the special recipe of our chef Tomislav Karamarko, it delights taste buds along the coast.
<div class="info-img-card"></div>

Colaboration between Perla Horeca and Zadar Cruise Port

Nakon uspješne održane prezentacije PERLA Horeca proizvoda, u suradnji s našim Tomislavom Karamarkom, unutar prostorija Zadar Cruise Porta, u zadarskoj luci Gaženica prve narudžbe su vrlo brze napravljene i uspješno isporučene, već pri prvom sljedećem uplovljavanju naših dragih gostiju. Veselimo se nastavku suradnje.

After the successful presentation of PERLA Horeca products in collaboration with our Tomislav Karamarko within the premises of Zadar Cruise Port in the Gazenica port in Zadar, the first orders were quickly placed and successfully delivered, already on the first arrival of our dear guests. We look forward to continuing this collaboration.

Marikomerc's recipe for success

In the latest issue, Eurofish Magazine wrote about our company and recognized our efforts, innova...

HoReCa Adria 2024

Last week was marked by the Horeca Adria fair held at Zagreb. The visitors were at the center of ...

HoReCa Adria 2024

For the traditional nine years, the HoReCa Adria fair has stood out as the place where the prepar...

PERLA as a Partner of Melodija Jadrana 2023

Our brand PERLA – BISER MORA has become a proud partner of the largest music festival in Croatia,...

New Mediterranean Burger Conquers the Adriatic Coast

Another addition to our new product lineup, the Mediterranean Burger, has made a grand entrance i...

New Market Offerings

To expand our range and refresh our assortment, we are currently in the process of developing new...

Improvement of Production Processes

Regarding the production line, in these days, the ‘Multihead’ machine will be put int...

MENU

Group Members